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ウナギ味あじの「ナマズ重じゅう」

2015年6月8日付

　ナマズをウナギ味あじにしたら、数かずが減へっているウナギの代かわりになるかもしれない――。こんな思おもいつきから、クロマグロの完かん全ぜん養よう殖しょくで知しられる近きん畿き大だい学がくで、ウナギ味あじのナマズが生うまれました。どこまで似にているのか、記き者しゃが食たべてみました。（寺てら村むら貴たか彰あき）

香こうばしくさっぱり

　5月9日から31日まで、「ウナ重じゅう」ならぬ「ナマズ重じゅう」がウナギ料りょう理りの専せん門もん店てん「うなぎの川かわはら」（奈な良ら県けん）でテスト販はん売ばいされました。1日にち限げん定てい20食しょくがすぐに売うり切きれてしまったといいます。
　重じゅう箱ばこのふたを開あけると、脂あぶらがのったテカテカ光ひかる身みに、香こうばしいにおい。はしで身みをつかみ、ひとかみすると、ウナギのような歯はごたえです。ウナギよりも脂あぶらっぽくはなく、後あと味あじは白しろ身み魚ざかなのようにさっぱり。小こ骨ぼねがないため、小しょう学がく生せいでも安あん心しんして食たべられそうです。
　ナマズ重じゅうを作つくった濱はま本もと弘ひろ之しさんは「ナマズは体からだが大おおきいので、1匹ぴきから2人前まえ作つくれます。ヌルヌル感かんがウナギと似にてますし、調ちょう理りに大おおきなちがいはない」といいます。
　うわさを聞きいてかけつけた摂せつ南なん大だい学がく3年ねんの茨いばら木き義よし也なりさんは「身みがふっくらとしていて、ウナギみたい」とおどろいた様よう子すでした。

「代だい打だ」探さがし「いける！」

近きん畿き大だい研けん究きゅう者しゃ

　このナマズを生うみ出だしたのは、近きん畿き大だい学がく水すい産さん学がっ科か准じゅん教きょう授じゅの有あり路じ昌まさ彦ひこさんと、大だい学がく院いん生せいの和わ田だ好こう平へいさんです。ウナギは稚ち魚ぎょを取とりすぎたために数かずが減へり、養よう殖しょく業ぎょう者しゃが困こまっています。代かわりの魚さかなをさがす計けい画かくを2009年にスタートさせました。
　ウナギに近ちかい淡たん水すい魚ぎょを日本各かく地ちから集あつめ、かば焼やきにしては味あじを確たしかめること2年ねん間かん。琵び琶わ湖こ（滋し賀が県けん）の北きた側がわに生せい息そくしているイワトコナマズを食たべたときに、「これはいける」と思おもったそうです。
　ナマズは普ふ通つう、どろくさく、身みがパサパサしています。生せい態たいを調しらべると、あまり動うごかずエネルギーを使つかわない生いき物もの。「食たべた物ものが体からだに残のこりやすいのであれば、えさによって身みの味あじが変かわるかもしれない」と考かんがえました。
　脂あぶらを多おおくふくむえさを300種しゅ類るいの中なかから選えらんで与あたえ、100匹ぴき以い上じょうも試ためして、ウナギに近ちかづけました。栄えい養よう素そもほとんど変かわらないそうです。
　和わ田ださんはナマズについて店みせや養よう殖しょく場じょうに説せつ明めいに行いき、ようやく事じ業ぎょう化かのめどがつきました。
　ナマズは成せい魚ぎょになるまで約やく200日にち。ウナギに比くらべて成せい長ちょうが早はやいため、かかる費ひ用ようが3分ぶんの1以い下かにおさえられます。現げん在ざいは鹿か児ご島しま県けんの牧まき原はら養よう鰻まんで年ねん間かん2万まん匹びきペースで育そだてていますが、来らい年ねん度どには5倍ばいに増ふやそうとしています。
　今こん後ごは、数かずや食たべられる店みせを限げん定ていして本ほん格かく的てきに販はん売ばいされる予よ定ていです。